Poisson blanc à la sauce moutarde

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Step 1

Divisez le brocoli en bouquets. Coupez le panais en morceaux de taille égale (pas besoin d’éplucher).

Step 2

Hachez finement les 3/4 de l'oignon et coupez le reste en fines rondelles. Faites mariner les rondelles d'oignon dans du vinaigre de vin blanc Pressez l’ail.

Step 3

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir l'oignon haché, l'ail, le brocoli et le panais pendant 2-3 min à feu vif. Déglacez avec de l’eau pour que les légumes soient juste immergés. Faites revenir pendant 10-15 min jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Step 4

Émincez la ciboulette.

Step 5

Égouttez les légumes et gardez quelques morceaux de panais (environ 2-4 morceaux par personne) pour lier la sauce. N’hésitez pas non plus à garder quelques bouquets de brocoli à votre convenance. Écrasez les légumes jusqu’à obtenir une purée homogène en y ajoutant un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre noir.

Step 6

Sauce à la moutarde : mixez finement le reste des morceaux de panais avec la boisson végétale/le lait. Émiettez-y le bouillon de légumes, puis ajoutez le curcuma, la moutarde et la moitié de la ciboulette hachée. Goûtez et assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre noir.

Step 7

Chauffez un filet d'huile dans une poêle et faites revenir le poisson de chaque côté à feu moyen pendant 2-3 min. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Vérifiez si le poisson est cuit : s’il est encore un peu translucide et si vous pouvez facilement le détacher avec une fourchette, il est parfait.

Step 8

Servez la purée de légumes et les bouquets de brocoli avec le poisson en sauce à la moutarde. Garnissez d’oignon rouge mariné et du reste de la ciboulette. Bon appétit !