Tarte rustique aux pêches.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:12:00 GMT

Step 1

Préparez la pâte à tarte coupez le beurre en morceaux mettez-en les trois quarts au congélateur pendant une trentaine de minutes maximum (il ne doit pas congeler complètement), et le reste au réfrigérateur. Mettez 6 cl d’eau au congélateur. Martha Stewart fait la pâte au robot, mais n’en ayant pas sous la main, je l’ai préparée à la main.

Step 2

Mélangez la farine, le sel et le sucre. Rajoutez le beurre réfrigéré coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.

Step 3

Sortez le beurre du congélateur avant qu’il ne gèle complètement et rajoutez-le au mélange en continuant à mélanger du bout des doigts. La texture doit devenir sableuse et granuleuse, il doit rester des morceaux de pâte de la taille de myrtilles. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer le premier mélange une dizaine de fois, puis mixer de nouveau une dizaine de fois après avoir rajouté le beurre sorti du congélateur.

Step 4

Rajoutez l’eau glacée petit à petit, commencez par 2 cl puis 3 cl. Cette quantité devrait suffire mais si la pâte vous semble trop sèche, rajoutez-en un peu. Amalgamez la pâte en une boule sans la travailler Martha Stewart transvase la pâte encore granuleuse dans un grand carré de film alimentaire et l’amalgame en pressant dessus, mais je l’ai fait à la main. La pâte doit être un peu élastique et pas trop sèche. Saupoudrez-la d’un peu de farine et à l’aide de la paume de vos mains, étalez-la grossièrement sur une feuille de film alimentaire afin de former un disque de pâte un peu épais. Si la pâte vous semble un peu trop humide saupoudrez-la encore d’un peu de farine.

Step 5

Toujours à l’aide du film alimentaire, roulez votre pâte en rouleau autour du film alimentaire (que vous déroulerez après pour faire votre tarte).

Step 6

Mettez le rouleau de pâte au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Vous pouvez la conserver ainsi pendant deux jours au réfrigérateur ou pendant un mois au congélateur enroulée sur du papier cuisson (à condition que votre beurre n’ait pas été congelé avant nous rappelons qu’il ne faut JAMAIS recongeler un produit décongelé).

Step 7

Après 45 minutes, déroulez votre rouleau de pâte, et déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.

Step 8

A l’aide de vos mains, étalez la pâte en un disque de pâte assez fin, la pate se sera légèrement déchirée, rebouchez les trous avec vos mains.

Step 9

Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Step 10

Préchauffez votre four à 220°C.

Step 11

Lavez et épluchez les pêches.

Step 12

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Step 13

Dans un plat creux, coupez les pêches en 8 à 10 quartiers et rajoutez les cerises (ou les framboises).

Step 14

Arrosez de jus de citron, rajoutez, le sel, la farine et 45 g de sucre. Mélangez.

Step 15

Disposez le mélange de fruits sur le disque de pâte en laissant un rebord de quelques centimètres. Rabattez les bords par dessus.

Step 16

Facultatif à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rebords de la pâte avec l’œuf battu.

Step 17

Parsemez d’amandes effilées, et utilisez la demi cuillère à soupe de sucre restante pour en saupoudrer les rebords de la pâte.

Step 18

Parsemez de petits morceaux de beurre avec le beurre restant.

Step 19

Enfournez à 220°C pendant 30 minutes, puis baissez la température à 190°C et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes.

Step 20

Astuce Mettez votre tarte dans le bas de votre four pendant la dernière demi-heure.

Step 21

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.

Step 22

Servez avec le yaourt sucré.

Step 23

Dégustez !

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