Porc à la Pistache

Great

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Step 1

Préchauffer le four à 180 degrés. Hacher très finement les pistaches et l'ail et mélanger dans une assiette avec le thym, le sel et le poivre. Réserver une partie du mélange de pistaches pour servir de garniture. Rouler ensuite le filet de porc dans le mélange de pistaches et presser pour former une croûte. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 20 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.

Step 2

Pendant ce temps, faites bouillir beaucoup d'eau dans une casserole avec un couvercle pour les pommes de terre et le céleri-rave. Pelez le céleri-rave, pesez 150 g par personne et coupez-le en cubes de 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en gros morceaux.

Step 3

Ajouter les pommes de terre, le céleri-rave et une bonne pincée de sel dans la casserole d'eau bouillante et cuire 17 à 20 minutes. Ajouter la pomme dans les 2-3 dernières minutes. Égoutter et laisser cuire à la vapeur sans couvercle.

Step 4

Couper la chicorée en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec le sucre dans une poêle avec un couvercle à feu moyen et placez la chicorée côté coupé vers le bas dans la poêle. Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis retourner et laisser cuire encore 5 à 7 minutes avec le couvercle sur la casserole.

Step 5

Écraser les pommes de terre, le céleri-rave, la pomme et le mascarpone à l'aide d'un pilon à pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 6

Trancher le filet mignon de porc. Répartir la purée et le filet de porc entre les assiettes.

Step 7

Servir avec la chicorée caramélisée. Garnir avec le mélange de pistaches réservé.